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Barthouil Foie Gras et terrines

Les meilleurs Foie Gras de Saint Martin

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Barthouil Foie Gras et terrines

Issu d’une famille de boucher-charcutier, la Maison Barthouil s’est d’abord créée autour de la culture du canard gras. Dans notre recherche de qualité, nous avons récemment affiné toutes nos recettes : température de cuisson, assaisonnement, temps de cuisson et affinage. Nous tenons cependant à rester garant d’un élevage de qualité et nous avons mis en place un cahier des charges très exigeant :
 

D’abord les hommes : nous collaborons avec six éleveurs gaveurs travaillant exclusivement pour nous.
Ensuite un canard : une souche rustique à croissance lente.
Enfin une méthode :

  • Elevage long et en liberté
  • Élevage sur des parcs véritablement herbeux,14 semaines minimum au lieu de 11 en conventionnel.
  • Elevage en petits lots de 400 canards en moyenne, par nos éleveurs gaveurs situés à moins de 40 km de l’entreprise, consciencieux, passionnés et responsables de leurs canards du 1er jour jusqu’à l’abattage.
  • Nourriture exclusive Barthouil : Sans OGM*, 50% de maïs minimum, blé, orge…
  • Gavage au maïs grain entier du Sud-Ouest, également sans OGM*
  • Abattage de nuit pendant le sommeil pour limiter le stress.
  • Éviscération à froid : un goût puissant. Pendant la lente maturation du foie à l’intérieur du canard, il subit une transformation qui lui donne ce goût « foie gras » puissant et sa longueur en bouche. Ils sont ensuite salés et poivrés sans autres artifices.