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Domaine Chanson, Bourgogne

Des racines profondément ancrées en Bourgogne

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Domaine Chanson, Bourgogne

« Respecter la vigne à tous les stades de son développement nous permet d’obtenir une expression de chaque terroir la plus précise possible. Que ce soit via les labours, la taille courte, l’ébourgeonnage, la sélection parcellaire et enfin le contrôle des rendements, tout est mis en œuvre pour que la vigne donne le meilleur d’elle-même.
Cette attention particulière dans le vignoble se poursuit naturellement lors des vendanges manuelles où le raisin est récolté à pleine maturité puis trié. Une fois au chai, les raisins blancs subissent un pressurage doux et contrôlé afin d’obtenir le meilleur jus possible. Les rouges, quand à eux, seront mis en cuve en grappes entières et commenceront leur macération.
Ensuite, viennent les vinifications qui elles aussi sont soumises à la même rigueur. Avec une proportion très limitée de fûts neufs, le chardonnay ainsi que le pinot noir sont élevés en fûts de chêne dans la plus pure tradition. »